Портал о загородной недвижимости
+7 (846) 215-00-34
info@samcot.rusamcot@bitrix24.ru
Рекомендуем компании
СПР-групп — гарантия самых выгодных условий по строительству домов по традиционным технологиям! Профессионализм — качество — результат!
спр63.рф
Sani — Гарантированная скидка 10% на приобретение автономной канализации. Акция «Скидос за видос» — при предоставлении видеоотзыва скидка 20%. Подробности на сайте компнаии.
sani-station.com
Шанс-Самара — При заказе строительства до конца ноября монтаж фундамента на винтовых сваях – в подарок. При заказе строительства на сумму от 3 000 000 руб система очистки сточных вод "Топас-5" или скважина глубиной до 20 м — в подарок!
chancesamara.ru
MWood — Весь клееный брус по одной цене! Только до 30 ноября при заказе строительства дома цена на весь клееный брус 21 000 рублей за м3
mwood-hause.ru
Braas — гарантированная скидка 10% на приобретение кровли BRAAS, Официальные дилеры: г.Тольятти ООО «Поволжский кровельный центр», г.Самара ООО «Волгастройсервис».
braas.ru
Все Компании
План коттеджных поселков Самары и области
Пейте хороший чай!
Жаркое лето и живописная осень остались позади.  Настала очередь ветреного и холодного ноября. Выходить из дома совсем не хочется, а хочется, завернувшись в плед, пригласить в гости хороших друзей на чашечку горячего ароматного чая. Так мы сегодня и поступим. И в гостях у нас – человек, чей благородный бизнес напрямую связан и с загородом, и с чаепитием: ведь он занимается изготовлением авторских травяных чаев! Знакомьтесь – Николай Соловов, директор компании «Три листа» (торговая марка Natty™), лидера в натурализации чайных карт для ресторанов. Человек, которому известны все тайны приготовления этого волшебного и целебного напитка.

Фото_1.jpg

– Николай, как вы оказались в травяной теме? И насколько сегодня популярно данное «чайное» направление?
– Мы считаем, что травяные чаи – это тренд ближайших 3-5 лет. Интерес потребителей и чайная культура будут развиваться именно в этом направлении. Кстати, интересно проследить, как менялись в нашей стране подобные пристрастия. В постперестроечное время люди насытились классическим чаем и чаем не высокого качества. В конце 90-х всюду царили немецкая ароматизированная чайная продукция: шел поиск новых вкусов и ощущений. Этот период тоже закончился. Все поняли, что ароматизированный чай - это далеко не то, чего ищет в чаепитии человек. Следующий этап –  популяризация китайской чайной традиции. Им стали увлекаться все. И буквально все стали разбираться в сортах китайского чая, пить улуны, пуэры, стали ездить в Китай и пить «настоящий» китайский чай. Эти времена тоже закончились. Сегодня пришла очередь травяного чая. Дело в том, что мы росли на этой земле и мы тысячелетиями пили травяные напитки и эволюционно к ним приспособлены. Мы ими лечились, бодрились, расслаблялись… Поэтому этот опыт нужно изучать, использовать и развивать. У нас есть своя богатая травяная культура.
Что касается нашей компании, то все начиналось с увлечения китайской чайной культурой, с семейного хобби. Мы этим увлекались еще до того, как это стало мейнстримом, в общей сложности – больше 10 лет. 

Моя профессиональная деятельность была связана с чаем и шоколадом, мы с женой занимались дистрибьютерским бизнесом,  потом была своя чайная лавка. Все это время мы накапливали опыт. А потом в 2010 году зарегистрировали 2 торговые марки – «Три листа» и Natty™. Natty™ в переводе с английского значит «чистый, аккуратный». И разработали целую концепцию натурализации чайных карт. Нам хотелось предложить потребителям именно натуральный чай. Из своей продукции под Natty™ мы полностью исключили ароматизаторы. Этим мы и отличаемся от других торговых марок чая для ресторанов. 

Мы работаем в сегменте ресторанного бизнеса, у нас ручное производство и мы делаем небольшие эксклюзивные партии. И во главу угла ставим Качество. Весь процесс находится под строжайшим контролем. Нашу продукцию мы поставляем не только в рестораны Самары, но и в Москву, и в Сибирь. 

– Где вы берете сырье для своих чаев? Неужели в Самаре есть большие травяные плантации?
– Первой проблемой, с которой мы столкнулись, было, как ни странно, отсутствие качественного сырья. Оказалось, что в России для ресторанов ничего не производится. Даже в Краснодаре. Качественное сырье мы обнаружили только на Балканах. Именно цельный (не рубленый) листочек, с приятным, естественным ароматом и сохранивший все свои свойства. То, что у нас производится в промышленных масштабах – это труха, для заваривания аптечных растворов. Оказалось, что даже такой знакомый для нас с детства продукт, как душица, вообще невозможно найти! А если и есть, то только в виде какой-то муки. Так что сбор трав нам пришлось осваивать самостоятельно.

 Оказалось, что самарская душица очень качественная: и соцветия, и листочки. Мы проанализировали весь российский рынок и альтернативы самарской душице не нашли. Из года в год мы заготавливаем шалфей, душицу, иван-чай.  Чабрец и мята – сербские. Травы собираются в экологически чистых природных зонах, на удалении 

40 км от города. Моя супруга родом из Смоленска, ее родственники тоже занимаются сбором трав, и, что удивительно, травы, растущие там, сильно отличаются от самарских – даже ароматом. В Самарской области еще очень интересно собирать липу, есть липняки, удаленные на 100 км от города. Самарская липа уникальна по химическому составу и по своим лечебным свойствам. Все растения – дикорастущие, их надо искать, собирать. Особенно иван-чай: он плохо поддается культивации, многие его сажают, но он не вырастает, зато всходит совершенно в другом месте. 

Ivan_tea.jpg

У вас своя линия по производству иван-чая. Чем вас привлекло это растение?
– Это удивительное растение с уникальными целебными свойствами.  В нем содержится большое количество веществ, которые противостоят любым опухолевым процессам. Именно в этом качестве он используется в народной медицине. Кроме того, иван-чай еще и прекрасное расслабляющее средство. Если нужно избавиться от стресса, успокоиться перед сном или снять напряжение мышц после фитнеса – то все это под силу иван-чаю. Если мы пьем кофе и чай, то мы «подсаживаемся» на них и уже не можем взбодриться без их помощи. А здесь обратный эффект – пьем иван-чай, полноценно отдыхаем и после глубокого сна уже не нуждаемся в дополнительном «взбадривании» организма. По вкусу и свойствам такое растение очень напоминает лечебный китайский чай кудин. Только кудин горький, а иван-чай – очень ароматный и вкусный. Надо только понимать, что все дело, вся фишка – в обработке, ферментации чая. Если вы просто соберете траву и засушите ее, она и по вкусу будет – трава, а не чай. Грани вкуса выявляет ферментация и здесь существует очень много различных технологий. Мы разработали несколько своих, авторских.

Вкус чая зависит от срока сбора растения?
– Считается, что чем позже собран иван-чай, тем лучше, тем больше в нем полезных свойств. Самый полезный - августовский или сентябрьский.  Но есть самарский нюанс: если будет сухая и жаркая погода, то до августа он может и не достоять. Поэтому оптимальные сроки сбора – конец июля. Именно в этот момент в растении наибольшее содержание витамина С – в 
7 раз больше, чем в черной смородине. И, соответственно, напиток имеет кисловатый вкус.  Можно собирать и майский иван-чай: он очень интересен по вкусу. У него мягкий листочек, который легко обрабатывать вручную, а вкус – цветочно-медовый. Душицу собирают в середине июля, во время цветения. 

Вы сказали, что грани вкуса чая выявляет ферментация. В чем она заключается и можно ли провести ее в домашних условиях?

Сушка_воздухом.jpg
– Ферментация – это окисление листа. Если описать просто, то это выглядит так: лист разминают, ломая его структуру, разрушают клетчатку, чтобы позволить кислороду окислить листочек как можно глубже. Потом можно положить под пресс – так иван-чай может некоторое время отлеживаться в собственном соку. При этом кислород глубоко проникает в его структуру. Когда происходит эта химическая реакция, лист приобретает другой вкус и аромат. Эта технология собственно придумана для чая. А в XVIII веке сообразили, что ее можно использовать и для иван-чая. После ферментации чай становится темным и его можно подсушить. Температурная обработка, во-первых, уничтожит все вредные микроорганизмы, которые могли остаться после сбора, а во-вторых – фиксирует окисление. Растение после ферментации проявляет фруктовые, цветочные, иногда медовые ноты. Это зависит от времени сбора. И от степени ферментации – она тоже может быть разной: глубокой, средней и т.д. И это целое поле для экспериментов – собирайте, выдерживайте под прессом (или в ферментационной камере), сушите или жарьте – изобретайте свои чаи! До недавнего времени весь процесс обработки продукта у нас происходил вручную, как и у китайцев, а сейчас мы закупили специальное оборудование.  Если вы просто высушите траву, то напиток будет невкусным, не раскроется ни по аромату, ни по вкусу. Правильно собранный и обработанный лист имеет ярко-выраженный цветочный аромат – вдохнете и как будто на лугу оказались!

– Как правильно хранить собранный и обработанный чай?
– Хранить чай нужно в сухой среде, желательно пониженная температура, плотная упаковка, отсутствие попадания света. Нельзя допускать контакта с кислородом. Лучше вакуумная упаковка, конечно. Можно хранить в холодильной камере, но следите, чтобы при вскрытии не образовался конденсат. 

– Пьете ли вы сами свой чай, и какие сорта – ваши любимые?
– Да, мы с семьей любим иван-чай, нам нравится купаж «Вальс цветов», «Золотой восход», собственно сам «Иван-чай» и «Русские луга» (получили золотые медали на международной выставке World food* в 2014 году); еще пьем «Мохито» с мятой (Продукт года на выставке 2015 г., тоже золотая медаль) Это очень удачное сочетание: зеленый чай, мята, лимонник или лимонный чабрец. Лимонный чабрец, кстати, тоже очень интересное растение, хорошая альтернатива лемоннграссу. Он придает напитку пряную терпкую кислинку. И его, кстати, можно выращивать на садовых участках.  

Всем известны правила заваривания обычного чая, а как правильно заварить травяной? 
– Тут особенно стоит коснуться именно иван-чая. Дело в том, что его можно заваривать так, как нельзя заваривать обычный чай. То есть можно держать заварку в настое сколько угодно. Дело в том, что в этом растении отсутствует опасный алкалоид гуанин, который присутствует в чае. Поэтому длительность настоя будет только насыщать напиток ароматом, вкусом и полезными веществами. Как нельзя подходит для нашего человека, который привык подолгу держать заварку и использовать ее даже на следующий день. 
Текст Екатерины Елизаровой

Новый_урожай.jpg

Самарский коттедж статья 537

Похожие материалы

Цветочный роман Тамары Глазовой
Цветочный роман Тамары Глазовой Этот маленький белый домик, что на Южном проезде ...
Загородная жизнь 6356
Счастье вашему дому!
Счастье вашему дому! 1. Что хорошего произошло в этом году?   ...
Загородная жизнь 2824
За жизнь без углов!
За жизнь без углов! Как известно, за городом жизнь  совершенно другая. Здесь все иначе: и дышится легче, и дум...
Загородная жизнь 1185
ЖИЗНЬ «ЗА». Или философия загородной экологии Сергея и Елены Ивашкиных.
ЖИЗНЬ «ЗА». Или философия загородной экологии Сергея и Елены Ивашкиных. Это была, без сомнения, самая незабываемая поездка ...
Загородная жизнь 5637
Дом, где живет  вдохновение!
Дом, где живет вдохновение! Вот, казалось бы, сколько  житейских историй перевидала уже наша рубрика «...
Загородная жизнь 5572
Секреты вечного лета  от Марины Бирюлиной
Секреты вечного лета от Марины Бирюлиной И снова мы отправляемся в гости к человеку с необычным увлечением. А именно &nd...
Загородная жизнь 6446
При использовании материалов с сайта ссылка на www.samcot.ru обязательна